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刀工上稍加改變就可以把魚做的像花一樣

刀工上稍加改變  就可以把魚做的像花一樣

菊花魚是一道傳統名菜,因為刀法特殊,成菜宛如朵朵盛開的花朵,色澤鮮艷,吃起來酸甜開胃,酥脆有余,極其美味。

具體制作方法

第一步:準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。(也可以換成其它魚類,只要肉厚一些就可以)

第二步:開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗干凈后,用刀把魚表面的粘液刮干凈。(這一步一來去腥,二來省得一會切魚的時候滑)

第三步:在頭尾處各切一刀,然后把魚線抽出來(雙面都要去魚線)。如圖

第四步:把魚頭切下來。

第五步:一只手用干抹布壓住魚身,另一只手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步:魚肉切下來的樣子。(兩側都要切下來)

第七步:魚肉皮朝下放在菜板上,用刀將魚腹部的所有魚骨削下來,如圖

第八步:現在就剩下一塊完整的魚肉了,我們開始切花瓣。

把刀傾斜,從魚尾部開始,片成3毫升左右厚的魚片。注意,前幾片,魚皮部分一定不要切斷。切第六片時,再將魚皮切斷。如圖

第九步:將切好的片疊整齊,然后切條。注意,魚皮部分還是不要切斷。

然后按照這樣的刀法,把所有的魚肉切完。

第十步:將切好的魚放入大碗中,依次放入1勺鹽、4勺料酒、姜片、蔥段,然后充分抓勻腌制10分鐘。

第十一步:取一塊腌好的魚肉,在其表面粘滿玉米淀粉。(每一處都不要漏掉)

第十二步:粘好的樣子。

第十三步:往鍋中倒入食用油,油要多一些。

第十四步:油溫五六成熱的時候,將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手,用兩根筷子將魚肉挑起來,花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步:翻面。然后炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步:取一只干凈的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步:鍋中倒入適量的油,油熱后放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步:將碗汁倒入鍋中燒開,出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。(這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮)

第十九步:將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

大家在烹飪這道菜的時候,有什么問題都可以加微信“leyou517”問詢。我會一一認真回答。

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