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你知道我國白酒的執行標準嗎?

很多朋友去商場超市買酒,大部分人都是只看品牌價格,幾乎很少有人會看瓶身上細細的文字,而身上的標簽總會打上一個“執行標準”或者“產品標準號”的東西,這代表什么呢?掌握這些“標準”有什么作用呢?

其實國家已經為大家過濾掉了很多無良商家了,前幾年總有XXX酒精中毒死亡的消息,這兩年你還聽說過這種消息,看到過這種新聞么?沒有吧,其實這正是國家監管的結果。

而國家標準到底是什么標準,執行標準上面的一串代碼到底是什么意思呢?

在這之前我們要明白中國白酒按國家標準分為3類:

一、固態法白酒

用純糧食在窖池里發酵,呈固態,故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖,把糖轉化為酒精。

糧食還含有脂肪,蛋白以及很多種微量的其他有機成分,它們被微生物轉化,或與酒精反應,或者相互反應,生成幾百種有機分子。

一瓶固態法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機分子占2%,酒的優劣,不決定于那98%,只決定于這2%,這2%中,最重要的是酯類。

酯類分子有大有小,酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸,再轉化為脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是無色的,如果兌水,酒精度降低,則脂肪酸酯大分子析出,于是呈現白色渾濁。這也就是說為什么兌水是最簡單有效鑒定純糧固態白酒的方法原理。

二、液態法白酒

以富含淀粉,糖類的原料加曲,加水發酵,呈液態,故名。其發酵產物基本是酒精,其他有機分子微乎其微。

食用酒精企業也是這樣發酵的,所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子,所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。

勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液態法白酒兌水后不會有析出,不會呈現白色渾濁。

三、固液法白酒

30%固態法白酒 70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,即便加夠,兌水也僅呈現微微淺藍。

好了,明白了這些,我們再來看代碼。

首先看這個圖:

請注意這個GB/T20821這個就是液態法白酒的國家執行標準,也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。

GB/T20821 液態法白酒

GB/T20822 固液法白酒

GB/T10781.1 濃香型白酒 (五糧液,瀘州老窖,劍南春等)

GB/T10781.2 清香型白酒 (寶豐酒,汾酒等)

GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 鳳香型白酒 (西鳳酒等)

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)

GB/T21820 地理標志產品 舍得白酒

GB/T21822 地理標志產品 沱牌白酒

GB/T22041 地理標志產品 國窖1573白酒

GB/T23547 濃醬兼香型白酒 (白云邊等)

GB/T26760 醬香型白酒 (茅臺酒,郎酒等)

GB/T26761 小曲固態法白酒

像上文 “二曲酒” 這樣將身份徹底暴露的還是比較少見。大部分 “酒精酒” 會通過各種方式隱藏自己的真實身份。

【方式一】:通過選擇 “衛生執行標準” 回避這一問題。如GB2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準,一般無需標注。如有某款產品標注這個代碼,那么很有可能是心虛!

【方式二】:采用地方標準,企業標準魚龍混珠。那么,什么是國標,地標與企標呢?

有不少 “酒精酒” 通過選擇地方標準,企業標準來繞開工藝及酒質問題。所以,當您看到標準號為DB,QB開頭,就需要多一份留意了。

提醒大家:這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬別喝,但不能確定哪種酒是絕對沒問題的。

有不少酒明明是食用酒精勾兌,卻偽造自己的身份標注了純糧固態的執行標準。

如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國標,GB/T10781.2-2006 清香國標都被玩壞了,明明產品使用了食用酒精,卻不顧法律規定胡亂標注。

又有小伙伴問了,執行標準里的 “優級” “一級” 又是什么意思?

這一般出現在GB開頭的國標。通過這兩個標注可以看出酒質的好壞,優級 > 一級 產品。

真正的白酒愛好者會選擇優級產品。一級產品相對來講要差些。比如醬香型白酒,必須是使用大曲釀制的才可以標注優級,如果是使用麩曲工藝只能標注一級。

大家在市場上可以發現,即便是標記了優級的產品,價格差別也很大,有幾十元的也有上千元的。這是因為,優級產品中也有高低之分,有非常精品的有機產品,也有剛踩數據標準線的優級產品。所以,這種識別方法只能作為一種參考,并不能完全確定標注優級的一定是好酒。

來源:白酒那些事兒

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