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花式中式點心,禪意荷花酥

禪悟之一:

當我真正開始愛自己,我才懂得,把自己的愿望強加于人,是多么的無禮,

就算我知道,時機并不成熟,那人也還沒有做好準備,

就算那個人就是我自己,

今天我明白了,

這叫做【尊重】

禪悟之二:

當我開始真正愛自己,我才明白,我其實一直都在正確的時間,正確的地方,

發生的一切都恰如其分。

由此我得以平靜。

今天我明白了,這叫做【自信】

荷花,出淤泥而不染;這荷花酥,也是出浮油而不濁。

最近熱愛玩中式點心,因為跟茶特別的搭,好像有點嫌棄馬卡龍的甜膩了,

中式開酥的魅力不僅在于它的酥脆口感,還在于它的外形可塑性極強,

不同的切割方式能造型出各種讓人出乎意料的視覺感受。

配方(5個的量):

水油皮:白砂糖10克,豬油37克,水45克,中筋面粉110克

油酥皮:低筋面粉75克,豬油35克

紫薯內餡:紫薯1個

1、水油皮和油酥皮按配方混合后揉好,這樣的天氣油酥皮揉好后最好放冰箱一會,再把水油皮分成兩份,一份加一滴紅色素揉成粉色的水油皮。水油皮一定要多揉會,揉至面團出筋,表面油潤光滑,手感韌性足了才能包得住油酥不容易開裂;

2、揉好水油皮之后用保鮮膜包好松弛15分鐘以上,期間可以把餡料準備好,紫薯上鍋蒸熟后壓成紫薯泥,再搓成15克一份的圓;

3、將兩份水油皮搟開后卷起,切分成20克一個;油酥提前回室溫后切分成11克一個;

4~7、把兩種顏色的水油皮分別壓扁后包入油酥,收口,一定要收攏不能露出油酥來。

8~12、用搟面杖將酥皮搟成12CM長的橢圓形,卷起一圈半,兩種顏色都做好;

13~18、再一次搟面皮,卷起兩圈半,放置后松弛15分鐘以上;

19~24、如圖捏起兩端后壓扁,再搟開成圓形,兩種顏色分別做好,把白色的皮疊在上面,再包入餡料,用虎口收攏將面皮包緊不要露餡兒;把收口朝下,用鋒利的刀從頂部化米字花,底部要相連不能切穿,注意:切的時候要注意別切到餡兒,留一兩層能隱約看得見里面的餡料比較好,越往底部開的透,油炸的時候花能開的越大;

25、油溫要低,大概在4、5成時下鍋,下鍋后鏟動一下別粘底了,然后用勺子慢慢從上面淋油,讓開口慢慢分出層次后開花,大概最小火炸制3-4分鐘,最后階段是鏟起荷花酥在漏勺里,底部一部分放鍋里油炸成熟,同時用勺子慢慢淋油炸熟中間皮較厚的部分。

最后可以淋上些桂花糖在中間,提香并點綴。

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