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請客聚餐必備這幾道特色菜,大人小孩都愛吃!

燉菜核

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食材:

青菜心、雞脯肉、雞蛋黃。干淀粉、豬油、火腿片、冬筍片、蝦仁、鹽、味精、雞清湯、雞油。

做法:

1)將青菜心洗凈,菜頭削成橄欖形,剖十字形刀紋,切去菜葉;

2)把雞脯肉批成柳葉片,放入碗中加雞蛋黃,干淀粉拌勻;

3)炒鍋用大火燒放豬油,燒至四成熱時,放菜心,用鐵勺翻動至翠綠色時撈出瀝干油;

4)雞脯肉下鍋滑油后,取出瀝干油;

5)先將部分青菜心放入砂鍋墊底,再將菜心沿砂鍋邊順序排列,把火腿片,冬筍片,雞脯片順序排列成圓形,放在菜心上面,中心綴以蝦仁,再加鹽,酒,味精,雞清湯,置火上澆沸,轉用小火燉十五分鐘,淋上雞油即成。

紅油酸湯臊子面

材料:掛面、金針菜、豬肉、木耳、胡蘿卜、土豆、鹽、蔥花、料酒、醬油、糖、香醋、辣椒油

做法:

1、金針菜和黑木耳用清水泡發,切小片,豬肉洗凈切丁。加料酒腌制。

2、起油鍋。放入肉丁煸炒至出油,加入醬油,料酒和糖調味,收汁盛出。

3、胡蘿卜和土豆切丁。加油煸炒,再放入切好的木耳和金針菜翻炒。

4、加水沒過。加醬油,鹽,糖和辣椒油調味。煮沸后轉中火煮15分鐘。加醋調味。

5、再加入炒好的肉丁拌勻成臊子,面條放入鍋中煮熟,撈入碗中,澆上臊子即可。

魚香肉絲

用料:豬里脊肉 250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙

做法:

1.配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈。

2.豬里脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

3.一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一湯匙色拉油,拌勻后腌制待用。

5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿卜去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料)。

7.鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。

10.倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘。

11.慢慢倒入水淀粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度,關火。

12.撒上蔥花,出鍋。

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