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二氧化硫超標的五大危害

一、二氧化硫從何而來?

自古以來我國勞動人民就利用亞硫酸類物質熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物。比如熏蒸中藥、干制蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。

亞硫酸類物質包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。它們具有漂白和防腐的功能。這些含硫的物質在使用過程中都會釋放出二氧化硫,其實這個二氧化硫才是真正的功臣。如今,二氧化硫作為食品添加劑發揮著漂白劑、防腐劑還有抗氧化劑的功能。比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的釀造工藝、果脯和果干的加工等。

二、二氧化硫有什么用?

由于二氧化硫還可以改變細胞膜的透性,在脫水蔬菜的干制過程中,可明顯促進干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的還原作用,可起到對酶氧化系統的破壞,防止氧化變色的功效,也就是我們經常說的防止酶促褐變(切開的蘋果橫截面發黃)。對于果蔬干制品可以得到比較理想的色澤。這也是二氧化硫的抗氧化作用。

很多經銷商用硫磺熏制辣椒,就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用,從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色,能夠憑外觀有個更好的銷路。

三、二氧化硫作為食品添加劑的適用范圍?

根據食品添加劑GB2760-2011對二氧化硫及亞硫酸鹽類的使用標準規定,見下表

食品名稱/分類

最大使用量(g/kg)

備注

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉

啤酒和麥芽飲料

0.01

最大使用量以二氧化硫殘留量計

食用淀粉

0.03

經便面處理的鮮水果,鹽漬蔬菜、竹筍與酸菜罐頭、蘑菇罐頭、果蔬汁(漿)、葡萄酒、果酒

0.05

水果干類、可可制品、巧克力和千克力制品(包括代巧克力、類巧克力)及糖果、粉絲、粉條、餅干、食糖

0.1

干制蔬菜、輔助類(腐竹、油皮)、淀粉糖(果糖、葡萄糖、飴糖;部分轉化糖,包括糖蜜等)

0.2

蜜餞涼果

0.35

脫水馬鈴薯

0.4

四、過量使用二氧化硫的危害

食品添加劑的出現本來是造福人類的,但是如果過量使用、濫用就會危害身體健康。同樣,適量攝入二氧化硫是不會對身體造成傷害的,但是一些不法商販,為了過渡追求食物的鮮艷色澤和延長存放時間,過量使用二氧化硫,會使食物的二氧化硫殘留超標,就會對身體造成不良影響。

1.在制作過程中,空氣中二氧化硫濃度過大,會對操作者的眼和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用;

2.有研究證實二氧化硫還可能誘發哮喘和過敏性疾病,同時會破壞體內的維生素B1;

3.食用了二氧化硫殘留超標的食物會產生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀;

4. 二氧化硫在人體內會破壞酶的活力,影響碳水化合物及蛋白質的代謝,影響人體對鈣的吸收;

5. 二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性,經常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會升高并且降低運動能力。

所以,我們在購買食品時,不要過分追求食物鮮亮、潔白的顏色;另外二氧化硫殘留超標的食物還會有一種刺激性的氣味,所以在選購食物的時候不妨聞一聞。

參考文獻:

食品添加劑/郝利平等主編.—2版.—北京:中國農業大學出版社,2009.8

中華人民共和國GB 2760—2011 食品添加劑使用標準

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