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酸菜魚、糖醋魚做法,好吃又營養,學會也許你做的比飯店好吃

酸菜魚

材料:

草魚一條、四川泡酸菜150克、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量

做法步驟:

1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘;

2、酸菜擠去水分,切成絲,里面有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段;

3、姜切片,蒜切末;

4、鍋燒熱,倒入少許油,下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;

5、下切碎的酸菜絲炒勻;

6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);

7、水燒開后,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;

8、下金針菇段,隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中,放入后即用筷子撥散;

9、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

水煮魚片

材料:

魚、鹽、料酒、花椒、八角、香葉、醬油、白糖、油、姜、蒜、淀粉、蛋清、干紅辣椒

做法步驟:

1、魚洗干凈切片放入盆中

2、加入適量鹽,料酒,淀粉,蛋清,抓勻腌10分鐘左右

3、熱鍋上油,油熱后,放入八角,香葉,干紅辣椒段,花椒

4、小火炒香后把香料撈出只留底油

5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,加入炸好的香料取一半炒至出紅油倒入適量清水

6、水煮開后加入醬油,鹽,少許白糖,讓它繼續沸騰1到2分鐘

7、先下入魚骨頭,煮一到兩分鐘

8、下入腌好的魚片,待幾秒鐘后用筷子拔散

9、水開魚片變色后連湯汁一起倒進碗里;另取凈鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可

糖醋鯉魚

材料:

鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉

做法步驟:

1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜,將魚腌制10分鐘左右;

3、把腌制好的魚用干布把水分檫干,然后掛上水粉糊,放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆;

4、調糖醋汁。鍋中下油,放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水,進行攪拌,最后加上少許生粉芡;

5、把炸好的魚上碟,澆上調好的糖醋汁即可。

農家小炒魚

材料:

草魚、肉、、雞蛋、油、蒜、蔥、姜、香芹

做法步驟:

1、草魚處理干凈后,順著脊骨片開,切成手指寬的魚條就可以了

2、加入切好的蔥姜,兩小勺鹽,三勺料酒拌勻,腌制15分鐘

3、把魚塊蘸上雞蛋液下鍋炸制金黃,撈出備用

4、熱鍋涼油,倒入五花肉煸炒出油,再加入蔥姜蒜,小米椒煸炒一會兒,烹上一炒勺醬油,倒入雞湯或者開水將料汁兒稀釋,再加入鹽

5、料汁炒好后下入魚塊,等到收汁兒后下入香芹段兒,輕輕翻炒半分鐘左右即可

清蒸鱸魚

材料:

鱸魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、油

做法:

1、鱸魚洗凈,用蔥姜料酒腌一會兒去腥。

2、放蒸鍋蒸8分鐘,時間到不要開鍋,再焐幾分鐘為好。

3、把魚取出,倒掉汁水。

4、放上蔥絲,澆上李錦記蒸魚豉油,鍋熱油,再澆到魚上。

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