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烘焙打卡:最適合搭配下午茶的拿鐵泡芙

拿鐵泡芙

- 準備材料 -

Ingredients

材料

拿鐵卡仕達醬

牛奶100克

黑咖啡200克

細砂糖50克

蛋黃4個

低筋面粉15克

玉米淀粉15克

酥皮

低筋面粉41克

黃油41克

糖粉30克

咖啡粉3克

泡芙體

低筋面粉64克

黃油45克

雞蛋3克

清水107克

鹽1克

- 制作步驟 -

Action steps

1、煮好一杯咖啡

2、牛奶咖啡倒入奶鍋,小火加熱至冒泡

3、蛋黃里加入細砂糖攪拌均勻,不用打發

4、低筋面粉和玉米淀粉過篩加入,攪拌均勻

5、將沸騰的咖啡牛奶倒入,攪拌均勻

6、倒回奶鍋繼續小火加熱,期間用打蛋器不斷攪拌放置糊底

7、攪拌至濃稠,卡仕達醬就做好了,倒入干凈容器,蓋上保鮮膜冷藏備用。保鮮膜要貼著醬,放置出現水汽

8、制作酥皮。軟化好的黃油加入糖粉,用刮刀攪拌均勻

9、篩入低筋面粉和咖啡粉,攪拌均勻后倒在油紙上,用搟面杖搟開,厚度大概3mm左右,放入冰箱冷藏

10、制作泡芙。烤箱先上下火200度預熱,提前過篩好低筋面粉,雞蛋打散備用

11、黃油和清水倒入奶鍋,小火加熱至沸騰

12、沸騰后倒入面粉,迅速攪拌至無粉

13、回到爐子上繼續小火加熱,用刮刀不斷攪拌,直到鍋底出現一層薄膜就可以關火了

14、倒回干凈打蛋盆,少量多次的加入雞蛋液,每一次都攪拌至完全吸收再加入下一次

15、雞蛋液視泡芙面糊情況酌情增減,不用全部加完,面糊可以呈倒三角狀掛在刮刀上就可以了

16、將面糊倒入裱花袋,剪小口擠在烤盤上

17、酥皮取出,壓成和泡芙直徑差不多的形狀

18、酥皮覆蓋在泡芙上。天氣熱動作要快,不然酥皮就軟的拿不起來了

19、放入預熱好的烤箱中層,溫度調回190度,20分鐘,再轉170度烤20分鐘

20、出爐后的泡芙完全放涼后,用筷子從底部戳一個洞,卡仕達醬裝入裱花袋擠進泡芙。

- 成品鑒賞 -

Appreciation of finished products

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