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大紅袍?成為了神話,北斗卻不是傳說,它在繼承母樹大紅袍的風貌

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

閉關的這些日子,喝茶的朋友漸漸多起來了。

許多平時不怎么跟村姑陳交流的茶友,也紛紛發來喝茶的心得體會。

關于巖茶的問題里,最多的,就是重香還是重水的討論了。

老茶客喝巖茶,大多重水。

想來是因為茶喝多了,什么香氣都聞過了,各種香氣聞得倦了,再香的茶聞到鼻子里,也幾乎無感,對茶的追求,便朝著湯水的細膩度和順滑程度上去要求了。

就像賈寶玉,生在大觀園里,從小到大看到的都是美女,各種釵肥黛瘦,雯俏襲賢,他看也看習慣了,再美的美人也是馬棚風一般,于是就開始注重美人的靈魂了。

而新茶友,大多還是重香的。

香清甘活,香不占第一位么?

色香味,眼睛看到之后,自然就該輪到鼻子,最后才是嘴。

然而,真正的好茶,好巖茶,不僅要湯水細滑,香氣也要好才行。

巖骨花香,香氣仍然是極為重要的一個指標。

聞香識佳人,聞香,亦可識佳茗。

《2》

有剛喝了北斗的茶友來聊天。

說北斗不香。

正在喝牛欄坑水仙的村姑陳,被這句話嚇得差點嗆到。

連忙問:“為何覺得不香?”

原來茶友認為,北斗的香氣,跟紅袍五味里的大紅袍們完全不一樣,既不是花香,也不是果香。 它只是一股巖茶的味道。

所以,茶友認為,它不香(不是花香或者果香)。

村姑陳被嚇到半天云上的魂兒,才漸漸歸了位。

在茶友可愛的認知里,花香果香才是香,北斗那純正的木質香,根本就不是香。

確實,誰會認為木頭的氣味是一股香氣呢?尤其是北斗這種純粹的老木頭的氣味。

一般人都會覺得花香襲人,果香迷人,少有人覺得木質香好聞吧。

木香其實是一種很原始很天然的香氣。

小時候在外婆家看木匠做家具。

為了讓表面平整,用刨子,一下一下地在木條表面推動,刨出一圈又一圈卷卷的木花。

木花生成的那一刻,在它的四周,會散發出清新的木頭香氣。

我們會把那些刨下來的木花撿起來,泡在水里,讓那股香氣,被水封在臉盆里,仿佛是一段沉香。

很清新,很單純。

三毛喜歡用原木的木板,做衣柜,做家具,她迷戀的,就是那股原生態的木頭味道,居住其中,仿佛生活在森林里的小木屋。

是了,老外那些童話里,都有一座城堡,也有一座建在森林里的,位于百花叢中的,小木屋。

這種森系情結,在今天流行的家居裝修北歐風里,還有大量殘存的影子。

《3》

有幸被茶友牢牢記住并給香氣以好評的紅袍五味,是另一款大紅袍組合。

五款香氣各異的大紅袍,組合在了一起。

它們名叫大紅袍,而北斗呢,是自大紅袍上剪下來的枝插活的,故而,兩位近親,便自然而然地被拉在了一起對比。

北斗的香氣,跟紅袍五味是不同的。

紅袍五味是拼配大紅袍,而北斗是扦插大紅袍。

拼配大紅袍的香氣,可以是各種各樣的——拼配就是有這種好處,喜歡花香,就拼進一些花香高揚、猛烈綻放的巖茶品種;喜歡果香,就拼進一些可以發酵重一些的巖茶品種,喜歡湯水稠度高一些,就可以拼進老叢水仙......

就像那些大牌的香水,由于是多種香精混合調制而成的,故而,可以隨心所欲地創造出各種各樣的香氣來。

男士香水,可以加松柏,加薄荷,加各種香木,做成森林香型;也可以加另一些香料,做成海洋調。

可以說,拼配大紅袍跟調制香水一樣,只有你想不到,沒有人家拼不出。

曾經,村姑陳就在武夷山喝到過一款大紅袍,至今還驚為天人。

那是一款集鳳梨香、芒果香、柑橘香與一體的巖茶,湯水還細膩淳滑,好喝到立馬就想搶幾斤回來囤著慢慢喝。

然而人家居然不賣,說可以送,但不賣。原因是,這是無意中做出來的,明年還能不能做出這種味道,還不一定。所以今年的這一款,奇貨可居,不賣。

看,有茶就是任性。

跟拼配大紅袍相比,扦插大紅袍——北斗,就沒那么隨心所欲,想變就變了。

它由于是純料,所以氣味只有一種,就是它的“品種香”——基因里自帶的,老木頭的那種木質香。

當然,在加工的時候,還可以發酵重一點,發酵出“工藝香”來——把茶葉發酵出類似果香的香氣,由于這種香氣不屬于這個茶葉品種本身,只是單純由工藝帶來,故而稱作“工藝香”。

就算加工出果香來,北斗的木質香,還是很難徹底去掉的。

古人說江山易改,秉性難移。

北斗的木質香會伴隨在果香里,與它互為依附,相依相伴。

《4》

武夷巖茶,是一個特殊的群體。

六大茶類里的其它茶類,比如綠茶,紅茶,白茶,品種相對較統一,而武夷巖茶則不然,它地盤雖然小,茶樹品種卻眾多。

據說,慧苑坑里,曾經生活過兩千八百多種茶樹。

而鬼洞里,至今還生活著很多的不同品種的奇種,數量統計不出來,只能把鬼洞稱作巖茶博物館。

由此可見,武夷巖茶,由于品種多,自成一系,在這個龐大的體系里,各茶有各香,各茶有各味。

故而,武夷巖茶的風格,就是百花齊放,百家爭鳴,如同百花園,各種香氣都有。

水仙,有蘭花香。三十年茶齡的水仙,稱作高叢水仙,它有蘭花香和輕輕的叢香。六十年茶齡的水仙,稱作老叢水仙,它有濃郁的叢香和細幽的蘭花香。

肉桂,有桂皮香,有辛辣感。它香氣辛銳,是不可多得的,極有口感特色的一款巖茶。

大紅袍,原樹已經洇沒,只有它衍生出來的北斗、奇丹,以及拼配出來的大紅袍里,能尋到昔日的王者之風。

矮腳烏龍,是千年前的貢茶。皇家御茶園里的老茶樹,也就它與水仙留了下來。它獨有的蜜桃香,清鮮蕩漾,是武夷巖茶里不可多得的一個存在。

梅占,跟水仙一樣,有老叢之韻。它生得夠久,看盡了武夷丹山碧水的繁華與落寞。它用獨有的清新的梅花香,詮釋著“驛外斷橋邊,寂寥開無主”的清幽與寂寥。

金柳條,碩果僅存的名叢之一。它基因里自帶的奶油香,奇幻脫俗,讓最愛吃奶油瓜子的茶客,也引為至愛,欲罷不能。

除此之外,武夷巖茶里還有各種奇茶異香:

鐵羅漢的當歸藥香、雀舌的脂粉香、瑞香的梔子花香、石乳的石乳香、白雞冠的草藥香......

這些香氣,浩浩蕩蕩,橫無際涯。

讓人特別想去探索和發現更多的武夷巖茶的秘密。

像邊疆民族的那些秘術,引人入勝至極。

《5》

武夷巖茶演化數百年來,有很多茶,由于產量低,也由于自然界的優勝劣汰,導致了有一部分茶樹品種,已經洇沒于茫茫茶海——進化導致了它們形貌大變,滄海桑田之后,茶農們已經不識得它是什么品種了,只能統一稱之為,菜茶。

而另有一些茶樹品種,它很幸運,它的遺傳屬性很完整地保留了下來,千百年下來,茶農們當中仍然有人識得它,知道它的名字。

像是四大名叢(半天妖、水金龜、鐵羅漢、白雞冠).....

這些有名有姓的巖茶,構成了今天武夷山百茶齊放的局面——當然跟當年的盛況已經不能比擬了,但跟六大茶類里的其它茶類相比,仍然是團隊龐大,成員眾多,人才濟濟。

我們學習喝武夷巖茶,就得接受這種百花齊放的局面,并且,學會接受這些獨特的巖茶香氣,這些與流行品種(水仙、肉桂)不同的氣味。

這樣,方是真正地喝懂了武夷巖茶,真正的走進了武夷巖茶。

《6》

武夷茶,甲天下。

自朱元璋起,武夷茶,名揚天下。

然而,幾百年的滄桑變化,朝代更迭,有一些茶樹品種消失了,又有一些新的茶樹品種被培育出來。

大紅袍成為了神話。

但北斗卻并不是傳說。

讓我們珍愛它的木質香吧。只有用老樹枝扦插出來的茶樹,才會更加完備地繼承母樹的樹齡、風貌。

也許,那些洇沒于碧水丹山間的大紅袍,就真的,是這種蒼老的、木頭的香味呢?

劍術高人風清揚,不就是個老頭么?

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