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單日營業額從3千到7萬,這家燒烤店是如何逆風翻盤的?

北京百子灣,京城燒烤聚集地,一個讓創業者九死一生的地方。很多明星不信命,硬是往這里扎,結果大都壯烈了,比如張嘉佳的“卷福小龍蝦”。不信命的不止有明星,還有青年蘇先生。他跨行做餐飲后日子過得豬狗不如,一個人干10個人的活。一個小時都上不來菜,顧客全都得罪了。 現金流斷裂,血賠500萬,交不起房租。”

蘇先生那時候他和合伙人開的店叫“食空獵人”,兩個人在合伙的過程中又沒有做好分工及股權分配,導致經營慘淡,直接就扔進去400萬的真金白銀!后期他實在撐不住流水般“銀子”往里投,四處借了100余萬,又抵押了自己的住宅,強撐著繼續開店。

散伙后,蘇先生決定孤注一擲,前面踩的坑,這次一定要謹慎。他干的第一件事就是換名字,注冊了蘇小牛這個名字,將食空獵人徹底抹去。

蘇先生剛剛完成更名整頓,別人都賣羊肉串,蘇小牛主打牛肉串,以澳洲和牛為主打特色。同時引進了德國精釀工藝,做精釀啤酒。我在梳理品牌策略時,和蘇先生在百子灣的店內討論了一個下午。

發現該品牌存在以下問題:(1)品牌字體為繁體書法字,不利于認知識別傳播。(2)缺乏一個強有力的符號識別(3)原口號“人在江湖走,必有蘇小牛”過于自嗨,缺乏對顧客真正感知上的引導。(4)缺乏對牛肉串價值塑造的文案和畫面。(5)缺乏對精釀啤酒工藝和價值點的塑造。

我在《餐飲品牌塑造》中寫過:“設計不是為了視覺上好看,而是為了傳播,實際應用中,內容要大于形式”。所以我們為蘇小牛重新設計了logo。提煉了超級符號,字體進行了優化,品類名稱也突出到logo組合中。

logo升級先后對比

logo設計:提取蘇字

logo設計體現烤串的特色屬性

logo設計體現啤酒的屬性

logo設計體現“牛角”

好的品牌logo要滿足這六點:“品牌關聯性、可識別性、可傳播性、可延展性、具有符號性、餐飲屬性”,能夠滿足三點以上的,我們認為才是好的品牌logo。

好的logo解決品牌認知識別,讓品牌傳播效率大大提升。除此之外,我們提煉了蘇小牛本身的一些特性,并將這些賣點羅列出來。同時提煉了slogan口號“無精釀,不燒烤”,以及產品價值口號:“分割一頭牛,好吃不重樣”。直接將精釀強化,從而與其它燒烤區分開來。

就連一張海報,也遵循降低品牌認知成本的目的來設計,突出品牌的logo,突出品牌口號,突出菜品,讓顧客一目了然。

為了突出精釀的價值,重新設計了精釀桶的外觀,讓它成為餐廳的一道風景,與餐廳氛圍融合到一起,從而和其它燒烤店形成差異化。

△ 獨立明檔釀造空間,讓顧客一眼看到

經過這一番品牌升級梳理,下一步我們將品牌元素全部植入到新設計的空間中,為蘇小牛第二家店樹立樣板。

門頭設計圖

室內效果設計

室內效果設計2

室內文化墻展示

為美好而相聚,為精釀生活而沸騰。

“蘇小牛選用進口德國黑麥,沿用德國釀造工藝,每一桶都釀足十二天,給您新鮮天然的體驗。在烤串上蘇小牛選用日本和牛,和上等的調料,力求所有食材都無添加,真正做一家您值得信賴的精釀主題串吧。”

將文案融入到品牌的靈魂中。既然是精釀主題串吧,精釀啤酒自然是特色之一。整個精釀區達到30平左右,堪稱“迷你啤酒加工廠”,全部擺在顧客眼前,鮮釀現喝!

目前蘇小牛的精釀啤酒占到營收的30%!

蘇小牛新的品牌樣板店落地成功,憑借著專注只烤牛肉串不烤羊肉串、把精釀啤酒和燒烤結合、打造體驗式用餐,讓老店起死回生,逆風翻盤,日營收翻了23倍!年營收1400萬!

品牌升級后,由于在京城燒烤界的出色表現,蘇小牛還受到餐飲行業媒體的關注,并在頭條進行了報道。點擊這家燒烤店只賣“牛肉串”,日賣7萬,查看具體內容。

經過媒體的報道,蘇先生更加自信了,同時還特意在文章底部留言,以感謝幫助,如今蘇小牛在北京核心商圈開了三家店,家家五星好評。

品牌升級啟示:

蘇小牛的成功,是人、時機、團隊、變革、創新以及品牌塑造的綜合性因素決定的。品牌號召力則是通過一次次不斷修正來完成的,前提是需要提煉出品牌應有的原力,一旦被挖掘出來,朝著這個方向努力,遲早會得到回報。

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